یہ ایک ایسا سوال ہے جو مجھ سے اکثر پوچھا جاتا ہے۔ âکیا میں اپنے پریشر ککر میں تیل ڈال سکتا ہوں؟â جواب اتنا سیدھا نہیں جتنا لگتا ہے۔
تکنیکی طور پر، جی ہاں، آپ کے پریشر ککر میں تھوڑی مقدار میں تیل شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن میں ایسا کرنے کا مشورہ نہیں دوں گا جب تک کہ اسے تلنا نہ ہو۔
میں خاص طور پر پریشر ککر میں کسی بھی چیز کو بھوننے کی کوشش نہیں کروں گا۔
اگر آپ نے ابھی اپنا پریشر ککر استعمال کرنا شروع کیا ہے، تو آپ کے پاس کچھ سوالات ہوسکتے ہیں، جیسے â پریشر ککر کیسے کام کرتا ہے؟ â â آپ پریشر ککر میں کیا شامل کرسکتے ہیں؟ â کیا پریشر ککر میں تیل ڈالنا محفوظ ہے؟
مندرجہ ذیل پوسٹ میں، میں نے ان سوالات اور مزید کے تفصیلی جوابات فراہم کیے ہیں۔
یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا یہ ممکن ہے یا آپ کو پریشر ککر میں تیل استعمال کرنے کی ضرورت ہے، میرے خیال میں یہ جاننا ضروری ہے کہ پریشر ککر کیسے کام کرتا ہے۔
آئیے اس کی بنیادی باتوں کو دیکھتے ہیں کہ پریشر کوکنگ کیسے کام کرتی ہے۔
جیسا کہ ایک پچھلے مضمون میں بیان کیا گیا ہے، ہم نے کہا کہ لکھاپریشر ککر بمقابلہ ایئر فریئر:
âجیسے ہی پریشر ککر کے برتن کو گرم کیا جاتا ہے، اندر کا مائع بھاپ پیدا کرتا ہے، جس سے برتن کے اندر دباؤ بڑھتا ہے۔
اس بڑھتے ہوئے دباؤ کے دو اثرات ہیں۔ یہ برتن کے اندر مائع کے ابلتے نقطہ کو بڑھاتا ہے، جس کی وجہ سے کھانا تیزی سے پکتا ہے۔
ابلتے ہوئے برتن جتنا اونچا ہوگا، آپ کا کھانا اتنی ہی تیزی سے پکتا ہے۔ اور دو، یہ کھانے میں زیادہ مائع ڈالتا ہے۔ گوشت جیسے کھانے کے لیے، اس کا مطلب ہے کہ وہ زیادہ رسیلا اور نرم ہوں گے۔
چونکہ پریشر کوکنگ فوڈ کا مطلب ہے کہ کھانا ایسے ماحول میں پک رہا ہے جہاں مائع اور بھاپ دونوں موجود ہوں، اس لیے پکانے کے دوران کھانے کو جلنے یا چپکنے سے روکنے کے لیے تیل کو بنیادی âliquidâ کے طور پر استعمال کرنے کی کوئی حقیقی ضرورت نہیں ہے۔
اگر آپ تیل کا استعمال کرکے کھانا فرائی کرنا چاہتے ہیں تو میں ڈیپ فرائر یا پریشر فرائیر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہوں۔ ایک ڈیپ فرائر کھانے کو گرم تیل میں ڈبو کر کام کرتا ہے۔
پریشر ککر کے برعکس، یہ سامان پریشر کا استعمال کرتے ہوئے کھانا نہیں پکاتا ہے۔
دوسری طرف، پریشر فریئر کو دباؤ میں گرم تیل میں کھانے کو بھوننے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
تاہم، کھانا پکانے کی اس تکنیک کو ایسا کرنے کے لیے خاص طور پر تیار کردہ ایک خاص آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔
ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں کہ آپ کو کبھی بھی معیاری پریشر ککر میں کسی بھی کھانے کو پریشر فرائی کرنے کی کوشش نہیں کرنی چاہیے کیونکہ یہ صرف اس مقصد کے لیے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے۔
ہاں تم کر سکتے ہو. آپ بیئر، وائن، سبزیوں کے جوس، بوئلن، میرینیڈز، سویا ساس اور سرکہ استعمال کرنے کے لیے آزاد ہیں۔
آپ اپنے سٹو کے لیے مثالی مستقل مزاجی پیدا کرنے کے لیے ان مائعات کو پانی کے ساتھ بھی ملا سکتے ہیں۔
پریشر ککر میں تیل استعمال کرنے کا صرف ایک ہی وقت میں مشورہ دیا جاتا ہے جب آپ اپنے گوشت کو پریشر سے پکانے سے پہلے براؤن کرنا چاہتے ہیں۔
دباؤ سے کھانا پکانے سے پہلے بھوننے یا براؤن کرنے کی اکثر سفارش کی جاتی ہے کیونکہ اس سے گوشت کو مزید ذائقہ ملتا ہے، نہ کہ کرچی ساخت کا ذکر کرنا۔
تاہم، آپ کو یہ چیک کرنے کی ضرورت ہوگی کہ آیا آپ جس پریشر ککر کا استعمال کر رہے ہیں اس میں sauté/براؤن فنکشن ہے یا نہیں۔ اگر ایسا ہوتا ہے تو، ان اقدامات پر عمل کریں:
گوشت کو براؤن کرنے کے بعد، آپ اپنی ڈش تیار کرنے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔
اگر آپ اپنے پریشر ککر میں تیل ڈالنا چاہتے ہیں تو آپ کو ایک دو چمچوں سے زیادہ نہیں ڈالنا چاہیے۔
اگر ممکن ہو تو تیل استعمال کرنے سے گریز کریں، اور ایسا کرنے سے پہلے اپنے صارف دستی کو ضرور دیکھیں۔
جب کہ آپ کوئی بھی تیل (یا اگر آپ چاہیں تو مکھن) استعمال کر سکتے ہیں، کچھ قسمیں دوسروں کے مقابلے میں بھوننے کے لیے بہتر کام کرتی ہیں۔ مزید خاص طور پر، تیل کا استعمال کرنا بہتر ہے، جس کا تمباکو نوشی کا نقطہ زیادہ ہے۔
یہ رہی ڈیل، پریشر ککر بہت زیادہ درجہ حرارت تک پہنچنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کا کھانا پکانے کا تیل اپنے دھوئیں کے مقام تک کافی تیزی سے پہنچ سکتا ہے۔
اگر یہ بہت تیزی سے ہوتا ہے، اور تیل اپنے دھوئیں کے نقطہ سے گرم ہوتا رہتا ہے، تو یہ آپ کے گوشت کو جلے ہوئے ذائقے سے رنگ دے گا۔
ان کو روکنے کے لیے، ان تیلوں پر غور کریں جن میں دھوئیں کے بلند مقامات ہیں:
ایوکاڈو تیلâ 520°F (271°C)
زعفران کا تیل â 510°F (266°C)
سورج مکھی کا تیل â 440°F (230°C)
مونگ پھلی کا تیل â 440-450°F (227-230°C)
اضافی کنواری زیتون کا تیل â 374 â 405°F (190 â 207°C)
تو کیا آپ پریشر ککر میں تیل ڈال سکتے ہیں؟ جواب ہاں میں ہے، آپ کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو اس کی ضرورت نہیں ہے (اور اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو صرف ایک چھوٹی سی رقم استعمال کی جانی چاہیے)!
دوسرے لفظوں میں، پریشر کوکنگ کے دوران تیل کو دیگر مائعات کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے کیونکہ یہ مائعات کھانے کو محفوظ اور صحیح طریقے سے پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
اگر کچھ بھی ہے تو اس آلے میں بہت زیادہ تیل ڈالنا اور پھر اسے ہائی پریشر سیٹنگ میں استعمال کرنا تباہی کا نسخہ ہے۔
