"پریشر ککر" کے الفاظ کسی ایسے شخص سے کہو جس نے کبھی استعمال نہیں کیا، اور وہ شاید "خطرہ" سوچیں گے۔ اڑتے ہوئے ڈھکنوں، پھٹنے والی کیتلیوں، یا اس سے بھی زیادہ، بہت بدتر کے سر کے نظارے۔ یہاں تک کہ لوگ جوہےایک پریشر ککر استعمال کیا جاتا ہے کبھی کبھی ایک کے ارد گرد تھوڑا سا لیری ہو جائے گا.
لیکن اگرچہ ماضی میں اس طرح کے خطرات ممکن تھے، لیکن آج وہ عملی طور پر افسانوی ہیں۔ پریشر ککر استعمال میں محفوظ ہیں۔ اس سے بڑھ کر، وہ ناقابل یقین حد تک مفید ہیں۔ رفتار، کارکردگی اور اصلاح کے اس دور میں، باورچی خانے میں کچھ ایسے اوزار ہیں جو باورچیوں کے لیے زیادہ موزوں ہیں جو جلدی سے اچھا کھانا مانگتے ہیں۔ اگر آپ پریشر ککر خریدنے کے بارے میں باڑ پر ہیں یا اگر آپ خاص طور پر ضد کرنے والے ہیں تو یہ مضمون آپ کے لیے ہے۔
سطح سمندر سے اوپر پریشر کوکنگ کے بارے میں کیا خیال ہے؟ آپ کو معلوم ہو سکتا ہے کہ ڈینور، CO، یا Andes میں اونچی جگہوں پر کچھ ترکیبوں کے لیے کھانا پکانے کے عمومی اوقات اور درجہ حرارت مختلف ہوتے ہیں۔ اونچائی پر، ماحول کا دباؤ کم ہوتا ہے**۔ مثال کے طور پر، ڈینور میں، محیطی دباؤ تقریباً 12.2 psi ہے۔
** زیادہ اونچائیوں پر دباؤ کم ہوتا ہے کیونکہ فضا میں زیادہ تر ہوا کے مالیکیول کشش ثقل کے ذریعے زمین کی سطح کے قریب ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ زیادہ اونچائی والی سطح کے اوپر ہوا کے مالیکیول کم ہوتے ہیں جو سطح کے اوپر ہوتے ہیں۔ کم اونچائی
عام طور پر، پریشر ککر دیئے گئے ماحول کے دباؤ سے اوپر دباؤ ڈالتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ قوت جو والو کو بند کرتی ہے جیسے ہی چیمبر میں دباؤ بنتا ہے اس میں وایمنڈلیی دباؤ کی قوت شامل ہے۔ مثال کے طور پر، اگر ڈینور میں ماحولیاتی دباؤ 12.2 psi ہے، تو مکمل دباؤ پر چیمبر کا مطلق دباؤ 27.2 (12.2 psi + 15 psi) â سطح سمندر سے تقریباً 3 psi کم ہے۔ ہمارے قابل اعتماد مثالی گیس مساوات کو دیکھتے ہوئے، ہم جانتے ہیں کہ دباؤ کو کم کرنے سے نظام میں درجہ حرارت کم ہو جائے گا۔ اس صورت میں، ہائی پریشر پر کھانا پکانے والے سیل بند چیمبر میں پانی کا ابلتا نقطہ 244.8°F ہو گا، جو سطح سمندر پر اسی نظام سے تقریباً 6 ڈگری کم ہے۔
بلاشبہ، کم ابلتے نقطہ کا مطلب ہے آہستہ کھانا پکانا۔ اس کا آپ کے لیے کیا مطلب ہے؟ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو ایک جیسے نتائج حاصل کرنے کے لیے کم دباؤ اور کم درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے کھانا پکانے کا وقت بڑھانا ہوگا۔ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ 2000 فٹ کی بلندی سے ہر 1000 فٹ پر کھانا پکانے کے وقت میں تقریباً پانچ فیصد اضافہ کیا جائے۔
