پریشر ککر ایک سادہ اصول پر کام کرتا ہے: بھاپ کا دباؤ۔ ایک مہر بند برتن، جس کے اندر بہت زیادہ بھاپ ہوتی ہے، ہائی پریشر بناتا ہے، جو کھانے کو تیزی سے پکنے میں مدد کرتا ہے۔
اس کی ایجاد 1600 کی دہائی میں ایک فرانسیسی شہری ڈینس پاپین نے کی تھی، جو کھانا پکانے میں دباؤ اور بھاپ کے بارے میں طبیعیات کی نئی دریافتوں کا ترجمہ کرنا چاہتا تھا۔ اس نے اپنے برتن کو âDigester â کہا لیکن مینوفیکچرنگ کے بہتر معیارات اور ٹیکنالوجی ان ہائی پریشر برتنوں کو محفوظ بنانے میں کافی وقت لگا۔
پریشر ککر ایک مہر بند برتن ہوتا ہے جس میں والو ہوتا ہے جو اندر سے بھاپ کے دباؤ کو کنٹرول کرتا ہے۔ جیسے ہی برتن گرم ہوتا ہے، اندر کا مائع بھاپ بناتا ہے، جو برتن میں دباؤ بڑھاتا ہے۔ اس ہائی پریشر بھاپ کے دو بڑے اثرات ہیں:
کسی گیلی چیز کو پکاتے وقت، جیسے سٹو یا ابلی ہوئی سبزیاں، آپ کے کھانا پکانے کی گرمی پانی کے ابلتے ہوئے پوائنٹ (212 ° F) تک محدود ہوتی ہے۔ لیکن اب بھاپ کے دباؤ کے ساتھ ابلتا نقطہ 250°F تک پہنچ سکتا ہے۔ یہ زیادہ گرمی کھانے کو تیزی سے پکنے میں مدد دیتی ہے۔
زیادہ دباؤ کھانے میں مائع اور نمی کو فوری طور پر لانے میں بھی مدد کرتا ہے، جس سے اسے تیزی سے پکنے میں مدد ملتی ہے اور بعض کھانوں جیسے سخت گوشت کو بہت جلد نرم ہونے میں مدد ملتی ہے۔
تقریبا سب کچھ! یہ پکاتی ہے۔چاولصرف چند منٹوں میں، اور یہ پھلیاں جیسی سخت چیزیں پکاتا ہے۔چنےایک گھنٹے سے بھی کم وقت میں۔ یہ ان کھانوں کے لیے بہت اچھا ہے جن کو بریز کی طرح نرم کرنے کی ضرورت ہے۔گوشتاور روسٹ. لیکن لوگوں نے اس میں ہر طرح کی دوسری چیزیں پکا رکھی ہیں، جیسےسخت یا نرم ابلے ہوئے انڈے. لیکن یہ دنیا بھر میں سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے پھلیاں اوردالیں،سٹو، اورسبزیاں.
یہ اپنی زبان اور عمل کے ساتھ کھانا پکانے کا بالکل نیا طریقہ ہے۔ آپ کو عام طور پر پریشر ککر کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر آپ کھانا اور ڈھکن شامل کرتے ہیں، اور اسے ایک خاص دباؤ کی سطح پر ایک خاص وقت تک پکنے دیتے ہیں۔ (کتنی دیر تک؟ بہت سے پریشر کوکنگ چارٹ ہیں جو آپ کو بتاتے ہیں کہ کچھ کھانے کو کتنی دیر تک پکانا چاہیے â میں اپنے الیکٹرک پریشر ککر کے ساتھ آیا ہوا استعمال کرتا ہوں۔) پھر آپ پریشر کو چھوڑ دیتے ہیں (کبھی تیز، کبھی سست â نسخہ پر منحصر ہے)۔
ان سب میں، باورچی کے طور پر آپ کی جبلتیں ہمیشہ مددگار نہیں ہوتیں۔ ہم جانتے ہیں کہ کس طرح بھوننا ہے، گوشت کو براؤن کیسے کرنا ہے، آلو کو کیسے ابالنا ہے۔ لیکن پریشر ککر ایک مہر بند باکس ہوتا ہے - آپ کھانا پکاتے وقت اسے چھو یا چکھ نہیں سکتے، اور کامیاب پریشر ککر علم کے ایک نئے بینک پر انحصار کرتا ہے جسے ہم میں سے اکثر کو حاصل کرنا ہوتا ہے۔
لیکن کیا یہ اس کے قابل ہے؟ مجھے ایسا لگتا ہے، بہت سے لوگوں کے لیے۔ پریشر ککر انتہائی کارآمد ہے — یہ بہت سے دوسرے آلات کے مقابلے میں بہت کم توانائی استعمال کرتا ہے، کیونکہ یہ اتنی جلدی پکاتا ہے اور بھاپ کی دباؤ کی طاقتوں کا فائدہ اٹھاتا ہے۔ پچھلے ہفتے میں نے سب سے زیادہ نرم، ٹوٹنے والا بھیڑ کا سالن بنایا تھا، جس میں مصالحے کے ذائقے گوشت کو سیر کر رہے تھے۔ میں نے 45 منٹ میں شروع سے چنے بھی بنائے، اور 6 منٹ میں مسالہ دار چاول۔
